Anwendungen von Steviosides in Getränken
Steviosides haben eine hohe Süße und können verwendet werden, um 15% - 35% der Saccharose in erfrischenden und kalten Getränken zu ersetzen und nationale Standards zu erfüllen, ohne die Produktqualität zu beeinträchtigen. Sie verbessern auch den Geschmack von Getränken und vermitteln eine erfrischende Süße, die die überwältigende Süße von Zucker verändert. Dies reduziert den Zuckergehalt in Getränken und kann die Kosten um 20% - 30% senken, wenn die gleiche Soda mit Fruchtgeschmack unter Verwendung von Stevia im Vergleich zur Verwendung von nur Saccharose erzeugt wird. Dieses Getränk mit niedrigem Zucker ist für Patienten mit Fettleibigkeit und Diabetes geeignet und stimmt mit der Zukunft der Getränkeentwicklung überein.
Park Mi - Ja et al. Verwendete Stevia -Extrakt als Hauptbestandteil zusammen mit Zitronensäure, Honig und Salz, um ein Stevia -Getränk mit einem reichen Aroma, einer hellen Farbe und einem süßen und sauren Geschmack zu erzeugen. Der Extraktionsprozess für den Stevia -Extrakt lautet wie folgt: ein Material - zu - Wasserverhältnis von 1: 150, eine Extraktionszeit von 3 Stunden und eine Extraktionstemperatur von 60 Grad. Die Formulierung eines Stevia -Getränks lautet wie folgt: 14% Stevia -Extrakt, 0,002% Zitronensäure, 0,4% Honig und 0,05% Salz.
Anwendung von Steviosides in konservierten Früchten, getrockneten Früchten und Konservenfutter
Konservierte Früchte, getrocknete Früchte, Obstkuchen und konservierte Früchte enthalten ungefähr 70% Zucker. Mit der zunehmenden Prävalenz von Fettleibigkeit und Diabetes in der modernen Bevölkerung zögern einige Menschen, Lebensmittel mit hohem Zucker zu verbrauchen. Die Reduzierung des Zuckergehalts dieser Produkte, das Erreichen von niedrigem Zucker- und kalorienarmen Werten ist entscheidend für die Erweiterung des Marktes und die Bekämpfung der Nachfrage der Verbraucher. Aufgrund der hohen Süße und des niedrigen Kalorienwerts von Steviosides ist es möglich, 20 bis 30% der Saccharose bei der Herstellung von konservierten Früchten und getrockneten Früchten zu ersetzen. Experimente haben auch gezeigt, dass die Verwendung von Steviosides zum Ersetzen von 25% der Saccharose bei der Herstellung von konservierten Früchten und getrockneten Früchten die Produktqualität oder -geschmack nicht beeinträchtigt, sondern die Präferenz der Verbraucher erhöht.
Cui Tianyou und andere haben eine Süßigkeit entwickelt, die Steviolglykoside enthält und hauptsächlich traditionelle Saccharose ersetzt. Da Steviosides niedrig Energie und süß ohne Zucker hat, bieten sie eine angenehme Süße, während sie einen geringen Energiegehalt beibehalten. Die durch den Austausch von 20 bis 30% der Saccharose durch Steviosides erzeugten Frucht behalten seinen ursprünglichen Geschmack, was zu einem klaren, erfrischenden und reinen Sirup führt, wodurch die mit hohen Zuckergehalt verbundene schwierige Süße verringert wird. Dies erweitert die Haltbarkeit von Fleisch und Fisch in Konserven erheblich.
Anwendungen von Steviosides im Gebäck
Steviosides sind sehr süß und erfordern minimale Dosierung. Das Hinzufügen von Gebäck, Keksen und Brot ist vielversprechend für die Entwicklung nahrhafter und Gesundheit -, die Produkte für Kinder, ältere Menschen und insbesondere solche mit Diabetes und Bluthochdruck fördern. Diese Produkte sind besonders für Kinder geeignet, da sie ihre Zähne schützen und den Zahnverfall verhindern. Zhao Yonghuan und andere verwendeten einen bestimmten Prozentsatz an Saccharose in Brotteig zum Backen von Experimenten. Die Ergebnisse zeigten, dass die Zugabe von Steviosides zum Brot den Saccharosegehalt reduzierte und seine Qualität verbesserte.
Anwendungen von Stevioside in Gewürzen
Das Hinzufügen von Steviosides zu Gewürzen anstelle von Saccharose kann die Haltbarkeit verlängern und den Geschmack verbessern. Darüber hinaus können Steviosides einige der Nachteile der alleinigen Verwendung von Saccharose abschwächen, wodurch Browning und fermentative Ranzigkeit verhindert werden. Bei der Verarbeitung von salzigen Lebensmitteln kann Steviosides auch die Salzigkeit des Produkts verringern.
