Hygroskopizität
Stevioside mit einer Reinheit von 80% oder mehr erscheinen als weiße Kristalle oder Pulver mit geringer Hygroskopizität.
Löslichkeit
Sie sind in Wasser und Ethanol leicht löslich. Bei Mischung mit Saccharose, Fructose, Glukose, Maltose und anderen Zucker verstärkt der Steviosid -Geschmack nicht nur seine Reinheit, sondern verbessert auch seine Süße. Dieser Zucker ist Wärme - resistent und tadelt nicht leicht. Es ist in einem pH-Bereich von 3-10 sehr stabil und leicht zu speichern.
Stabilität
Die Lösung ist stabil und bleibt auch nach Erhitzen innerhalb des pH -Bereichs, der üblicherweise in Getränken und Lebensmitteln zu finden ist, stabil. Stevioside bleiben sechs Monate lang in organischen Säurelösungen stabil, die Saccharose enthalten. Sie zersetzen sich nicht in sauren oder alkalischen Medien und verhindern Fermentation, Verfärbung und Niederschlag. Sie reduzieren auch die Viskosität, hemmen das Bakterienwachstum und verlängern die Lebensdauer der Produktschelf.
Süße
Steviosides haben eine reine, erfrischende und lange {- dauerhafte Süße, ähnlich der von Weißzucker, aber 150 - 300 -mal süßer als Saccharose. Das extrahierte reine Steviosid A ist 450 -mal süßer als Saccharose und bietet einen überlegenen Geschmack. Die Auflösungstemperatur von Steviosid ist eng mit seiner Süße und seinem Geschmack verbunden. Im Allgemeinen führt die Temperaturauflösung von - zu einer höheren Süße, während die Hochtemperaturauflösung zu einem besseren Nachgeschmack, aber geringer Süße führt. Bei gemischt mit Zitronensäure, Malinsäure, Tartarsäure, Milchsäure und Aminosäuren kann Steviosid A den Nachgeschmack von Steviolglykosiden beseitigen. Daher kann das Mischen mit diesen Substanzen die Süße von Steviosides durch eine Geschmackskorrektur verbessern.
